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想要把五花肉炖的好吃又烂，最关键的五花肉的选材，以膘厚一点，肉的切面纹理较清晰，炖出来才会更好吃 。其次就是切肉，肉片尽量切大一点，若切太小不易释放出五花肉本身的肉香，而且在炖的时候大块肉更容易吸收调料，味道更香 。
怎么炖五花肉好吃又烂
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想把五花肉炖的好吃又烂 ， 要选择膘厚且肉的切面纹理清晰的五花肉 ， 五花肉片切大一点，还需要注意火花和水量 ， 最好是从大火慢慢变成小火炖，这样做出来的五花肉不仅好吃，肉质也软 。
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【怎么炖五花肉好吃又烂 怎么炖五花肉好吃又烂不腻】在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
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在炖肉前要先把香料炒香，再放进肉一起翻炒，炒了有香味后再放水煮，在炖肉过程中不能中途加入冷水，否则蛋白质结构被破坏 ， 会影响肉的口感 。
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