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【鸡公煲的肉是什么肉 鸡公煲的肉为什么这么嫩】鸡公煲的肉嫩的原因有三点,一是熬制时间长,时间越久,鸡肉越软嫩;二是鸡肉经过淀粉腌制,淀粉是日常生活中是肉质变软的重要材料;三是鸡肉大多为人工饲养的肉鸡,与传统的土鸡相比,肉鸡使用饲料长大,肉质没有土鸡紧致 。
鸡公煲的肉为什么这么嫩
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鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交菜品,一般鸡公煲店的鸡肉吃起来都比自己在家做的要嫩很多,其中鸡肉嫩滑的原因有三点,第一是鸡肉的煮制时间长,一般放进高压锅中煮会更嫩 。二是鸡肉经过腌制处理,淀粉是使肉质变嫩的关键 。
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鸡肉嫩滑的最后一个原因就是商家采用的是大型人工饲养的肉鸡,与乡村自家饲养的土鸡不同,肉鸡都是大型养殖,肉鸡一般没有活动 , 肉质较松软 。土鸡是开放式饲养,日常活动频繁,肌肉较为发达,肉质相对于肉鸡来说会稍微柴一些 。
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日常生活中如果想要让肉质变嫩可以注意几点,鸡肉买回家后可以进行捶打,是肌肉组织变得松散,锁住水分 。鸡肉的选择也很重要,如果是炸鸡排可以选用鸡胸肉,切片裹上蛋液、淀粉和面包糠,炸出来的鸡肉也是会非常嫩滑 。
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