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牛肉要选用牛脊肉，牛肉大葱馅儿必不可少的就是生姜和花椒 ， 接受胡椒粉的再撒入一些黑胡椒粉 。调料步骤是先将花椒用温水浸泡2小时，牛肉切碎，加入生姜末、料酒、酱油、黑胡椒粉和盐，逐量加入花椒水，最后加入大葱末调好 。
牛肉大葱馅怎么调才香
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【牛肉大葱的馅儿怎么调 牛肉大葱馅怎么调才香】牛肉大葱馅儿想要调制的香，秘诀就是加入花椒水 ， 花椒水不仅能够祛除牛肉的腥味 ， 还能让牛肉更加顺滑肉嫩，口感好 。一般我们在牛肉大葱馅儿中还会加入一些黑胡椒粉，让牛肉口味酥麻 。
先浸泡花椒水
先抓一把花椒，用温水提前浸泡2个小时，然后过滤掉花椒籽 。
处理牛肉
将买来的牛肉表面用淀粉水简单的泡洗一下，然后切成肉沫 。把肉沫放在大容器中，倒入生姜末、料酒、酱油、黑胡椒粉和盐开始搅拌，搅拌好后腌制片刻，等待花椒水泡好 。
制作牛肉馅儿
将牛肉馅中开始打入花椒水，一点点的打入，同时加入少许的葱，葱不要加入太多，防止搅打过程中升温 ， 导致葱变味 。一般500克的牛肉加入300毫升的花椒水，花椒水是为了让牛肉馅不干，且有劲道 。
最后加葱
等到感觉牛肉馅搅的差不多了 ， 就可以将葱末全部加入牛肉馅中，搅拌均匀即可 。
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