文章插图
夏天到了的时候，最主要的一个判断就是气温的身高 ， 但是高温天气下，各种蔬菜却是生长最旺盛的时期 ， 比如说各种豆类蔬菜，毛豆、豇豆，绿豆等等，都是夏天最常见的蔬菜种类，在什么季节吃什么东西是最好不过的 ， 那么，夏天吃什么更加有利于健康？吃肉真的比吃素好吗？
夏天吃什么更好
在这个炎热的夏季，很多人都不喜欢吃肉 。那么该如何补充我们身体的营养呢?吃豆吧，夏季吃肉不如吃豆!豆类不仅营养丰富、价格便宜，还没有肉类食品中携带的病菌 。豆类是纯天然无污染的食品，夏季吃豆何乐而不为呢?而且还可以把各种颜色的豆一起煮，熬成粥或者汤还可以养五脏呢!
毛豆是膳食纤维之王 。
毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富 。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂 。
此外 ， 夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况 。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁 。
绿豆清热解暑 。
研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等 。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等 。
因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑 。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择 。
红豆消肿除湿 。
中医角度来说，红豆性平、味甘酸，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效 。夏天人体易水肿，吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法 。
现代研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质 。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如红豆包 。
豌豆改善视力 。
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用 。
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素 ， 对保护视神经、改善视力非常有益 。鲜豌豆在春季上市，现在买到的干豌豆可以用来煮粥，或者磨成面粉后制作点心 。
芸豆是补钙冠军 。
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍 。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高 。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质 。
芸豆可以煮熟后用来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻 。
蚕豆健脑 。
蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素 。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用 。
蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用 。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥 。
五色豆养五脏
其实民间就有种说法：“每天吃豆三钱，何须服药连年 。”多吃豆类可以预防疾病，而且搭配五谷类一起吃对身体更好 。
·红豆：有利尿作用，并含膳食纤维 ， 可通便、润肠、降血压 。
·绿豆：清热解毒去火、降胆固醇 。
·黄豆：富含皂苷可促进消化、健脾胃，长期吃可延缓衰老 。
·白扁豆：有多种球蛋白，可提高免疫力，预防呼吸道疾病 。(注：亦可改用鹰嘴豆，又名雪莲子、埃及豆，超市及杂粮店均有售)
·黑豆：含异黄酮、花青素等抗氧化剂 ， 促进肾脏排出毒素，安神明目 。
杂豆汤做法：
把五种颜色的豆子(绿豆、红豆、黄豆、白扁豆、黑豆)，等比例抓一些到碗里 ， 先泡水半天后再按照个人喜好，煮成汤(用两碗水去炖)或水和豆类等比例煮成饭、粥皆可 。
中国宋朝时期很流行将豆类煮成豆粥，爱国诗人陆游高龄85岁仍耳聪目明、上山砍柴 ， 平常除了多吃青菜，最爱食豆粥，“粥罢重投枕，灯残起读书”，晨起吃完粥后回房间补眠，醒来再阅读书籍，饮食、生活简单，闲适旷达，是长寿秘诀 。
日本人把这类豆粥称为“禅粥”，认为它有洗涤净化身心效果 。
豆类食物的建议
荷兰豆沙拉爽口
荷兰豆与豌豆、蚕豆不同 ， 我们主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹调容易流失，所以给大家推荐一款荷兰豆沙拉，将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，颜色丰富，吃起来也清爽极了，而且还有祛火补水、美容亮肤的功效 。
除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇 ， 促进大肠蠕动 ， 能清肠通便 。选购荷兰豆时 ， 要选色深光亮，用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀 。荷兰豆不宜保存，最好现买现吃 。
豌豆护眼效果佳
豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看 。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A ， 有护眼的食疗功效；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力 。
整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富 ， 能有效缓解眼睛干涩不适 。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化 。另外，给大家推荐一款营养健康的主食：豌豆焖饭 。米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续烹煮 。煮好后在加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可 。这时大米中谷类蛋白、豌豆中得豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养全面 ， 适合白领和学生人群吃 。
在选购豌豆时，要选深绿色、有光泽的新鲜豆子 ， 掐一下，嫩的有水流出，老的则硬硬的 。
蚕豆煮汤鲜又香
蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用 。
蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，给大家推荐一款蚕豆粉丝蛋汤 。将热锅上油 ， 油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝 。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋 ， 出锅前加少量盐，也可以加点白胡椒粉和葱花 ， 提味的作用很好 。
购买时，挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的，这样吃起来才鲜嫩 。在家烹制蚕豆时一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹胀 。注意有些人对蚕豆过敏，会引起蚕豆?。毙匀苎约膊 。?nbsp;， 这类人群要禁食 。
吃豆类食物的禁忌要了解
大豆：
炒豆、油炒豆虽然味道香美，但其性温燥，难于消化 ， 多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃虚弱者不宜多吃 。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状;但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉，故食用时应高温煮烂，以利于消化吸收 。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄 。
长期过多地食用豆制品可造成缺碘 ， 引起单纯性甲状腺肿 。儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力下降 。豆制品中含有丰富的钙质 ， 对补充人体钙质是有益的 。但是，如果血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收 。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症 。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用大豆制品 。
黑豆：
炒食易伤脾，虚弱之人不可食用 。黑豆质地较硬，不易消化，中满者或者消化功能差的人应少食或不食 。此外，与食用大豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食 。
绿豆：
凡脾胃虚弱之人不宜过多食用 。熬绿豆汤时不宜使用明矾，否则会失去绿豆汤原有的清香风味，而且使部分营养物质遭受破坏 。
赤小豆：
赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦 ， 故体瘦、尿多者不宜食用 。
蚕豆：
蚕豆性滞，多食令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多吃 。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”，其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难，甚至昏迷不醒，皮肤和眼白发黄 ， 小便颜色似酱油 。研究表明，蚕豆病有明显的遗传倾向 。因此，有蚕豆过敏史的父母需格外注意 ， 对子女吃蚕豆要特别慎重 。
扁豆：
扁豆中含有一种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱 。这些物质须高温才能破坏，如果加热不够 ， 食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状 。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理，使其毒性物质完全分解掉 。
菜豆：
菜豆亦称四季豆 。有些人炒食四季豆时为使其颜色保持碧绿，往往下锅后便匆匆起锅 。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素 ， 食之可引起中毒 。主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、头晕、心慌、胸闷、畏寒等，病程短则数小时，长则2～3天 。
其实，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物质就会被分解破坏掉 。尽管高温烧煮会使其损失一部分维生素，但只有将其由绿烧黄，才能使其毒性物质分解，对健康真正有利 。
刀豆：
【夏天吃什么更加有利于健康 吃肉真的比吃素好吗】刀豆食用时要煮熟炒透，不宜生食 。热症患者应慎食 。
推荐阅读
- 吃山药对胃有什么好处吗
- 研究生中定向和非定向有什么区别吗 研究生定向与非定向什么区别
- 驴宝是什么 驴宝是什么样子图片大全
- 什么是宫颈锥
- 吃秋葵喝酒有什么危害
- 夏天吃什么对皮肤好 对皮肤好的水果有哪些
- 清楚什么是巧克力键盘
- 吃秋葵可以喝酒吗？
- 研究生中定向和非定向有什么区别吗 一般研究生是定向还是非定向
- 吃秋葵喝牛奶要注意什么