文章插图
1、食材：猪耳朵2片、八角4个、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、酱油1碗，葱、姜、蒜头各适量 。
2、把猪耳朵去毛洗净后，直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久，一般几分钟就够或者直接把生猪耳用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油 。
3、把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等） ， 放盐葱姜 。取高压锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火20分钟取出 ， 然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了 。
【猪耳冻做法 猪耳冻图片】4、如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上 。用筷子沾汁感到很浓很粘稠 ， 这时候就好了 。成冻的关键是：汤一定要浓粘 ， 凉后才能硬实筋道 。倒入有盖的深容器中 ， 周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可 。
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