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大家好,小问来为大家解答以上问题 。豆类的营养价值及功效与作用，豆类的营养价值这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
【豆类的营养价值 豆类的营养价值及功效与作用】1、大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B维生素B2的含量是面粉的2倍以上 。
2、黄大豆含有少量胡萝卜素 。
3、但是，干大豆中不含维生素C和维生素D 。
4、大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％ 。
5、其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高 。
6、此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品 ， 有利于维持体液的酸碱平衡 。
7、需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3％左右 。
8、除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等 。
9、其他豆类的营养价值除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等 。
10、它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆 。
11、淀粉类豆类的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入粮食类中 。
12、它们的蛋白质含量一般都在20％以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用 。
13、淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当 。
以上就是【豆类的营养价值及功效与作用，豆类的营养价值】相关内容 。
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