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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于梅菜扣肉的做法 最正宗的做法这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、带上一大块带皮的五花肉，烧开水 ， 放进去煮到能用筷子插出来 。用叉子在肉皮表面扎出小孔 。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松 。趁热在肉皮表面抹点酱油 。
2、锅里放很多油，烧到七八成热(油面的烟向四面八方扩散，油面平静) 。把整块肉皮放入锅中煎 。最好盖上锅盖，避免油溅烫伤 。关小火，煎肉皮，捞出沥油 。
3、将整块肉皮放入水中浸泡，直到肉皮变软，取出沥干水分 。
4、将炒好的肉切成块 ， 每块约0.8cm厚 ， 皮朝下，排在碗里 。
5、梅子洗净，沙子冲洗干净，切碎 。烧热炒锅 ， 用白炒锅(也就是不用油)炒干梅菜，即可食用 。
6、取一个小碗，加入两片南乳，拌入白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐等 。加一点水，根据自己的口味调一下口味 ， 锅里放油，烧热，炒蒜 ， 炒梅菜，把汁倒在碗里，煮开 。煮好后倒入盛有肉的碗中，将碗放入高压锅中，蒸半小时左右，待肉变软后取出 。
7、拿一个盘子扣在碗上 ， 倒过来，把碗里的汁倒出来 ， 在边缘周围烫一些青菜，把碗拿出来 。在酱里加点鸡精和香油，用水淀粉勾一点稀酱，浇在红烧肉上 。
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