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鳝鱼中含有大量的营养物质，并且还具有非常不错的食用功效，所以许多人平时都是非常喜欢吃鳝鱼的，但是大多数人都只知道食用鳝鱼对身体是有好处，却并不清楚吃鳝鱼的功效有哪些 。那么多吃鳝鱼有什么营养？鳝鱼的做法具体有哪些？
鳝鱼的营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成年人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
鳝鱼饮食的适合人群
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
鳝鱼的美味做法
一、黑豆首乌鳝鱼汤
材料：黄鳝100克 ， 黑豆90克，何首乌9克 ， 红枣，生姜，食盐，味精各少许
做法：
1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯；
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净；
【多吃鳝鱼有什么营养 鳝鱼的做法有哪些】3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量；
4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时 ， 加食盐、味精即可 。
二、台南鳝鱼意面
材料：炸意面150公克，鳝鱼80公克，高丽菜片70公克，小黄瓜片40公克，胡萝卜片30公克，洋葱1/4颗 ， 葱2根，姜末1小匙 ， 蒜末1小匙，高汤200cc，乌醋3大匙，米酒1小匙，盐1小匙 ， 细砂糖2大匙，鸡精粉1小匙，太白粉1小匙，水10cc，香油少许
做法：
1、意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用；
2、味料B调匀成太白粉水备用；
3、油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚 ， 再以太白粉水勾芡 ， 最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可 。
三、泡椒鳝鱼
材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克 ， 大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克 ， 植物油30克
做法：
1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2、泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3、蒜切片，蒜切短段；
4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片 ， 炒出香味 ， 烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱
辨别鳗鱼和鳝鱼
1、鳝鱼的肉质很薄 。鳝鱼的肉一般厚度在2毫米左右；而鳗鱼的厚度，像小鳗鱼都有5-6毫米，这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝 。
2、对小鳗鱼来说，剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似 ， 但鳝鱼没有鳗鱼这样宽 。
3、成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶（皮下脂肪），“黄鳝也有，多见于尾部 ， 并且很少 。”
4、鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色，鳝鱼肚子白色、两边偏黄色 。
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