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大蒜头就是我们平时简称的大蒜，是我们平时常用到的一种调味料，很多人可能都不喜欢吃大蒜头 ， 觉得大蒜头有一股难闻的味道，但是大蒜头吃了对人的身体是有很多好处的，知道的人可能会经常吃，那大蒜头的作用有哪些？大蒜头的功效有哪些？
大蒜头的营养价值
大蒜头的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜头中含水分67克 ， 蛋白质4.5克，脂肪0.2克 ， 碳水化物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克 ， 铁1.1毫克，维生素C
7毫克，维生素B10.04毫克，维生紊B20.06毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质 。尤其是其中的有机锗的含量，胜过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质 。大蒜头基于以上营养成分，具有如下功效与作用：
杀菌抗癌
大蒜头不仅是富含营养的食物，还含有蒜氨酸 。当大蒜头经过刀切磨碎之后，细胞内蒜酶作用于蒜氨酸，产生蒜素 。蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素，每1毫克蒜素相当于青霉素15单位的抗菌力 ， 具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效 。
防治心血管疾病
大蒜头中含有的前列腺素A2和F12，可促进血液循环 ， 降低血胆固醇，防治脑血栓、冠心病等心血管疾病 。
降低胃癌风险
长期吃生大蒜头的人，胃中强致癌物亚硝胺的前身物质——亚硝酸盐的含量远低于其他人 。
增强免疫力
据研究，大蒜头中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分 ， 而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一，所以，经常吃生大蒜头可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用 。
抗疲劳
大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素B1结合时，还有消除疲劳、强身健体的功效 。一些从事体力劳动或易疲劳的人不妨吃大蒜来试一试 。
抗衰老
经常吃大蒜能够帮助人体延缓衰老 。大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜 。经常食用 ， 能有效帮助清除体内的活性氧自由基 ， 延缓细胞被氧化衰老的速度 。
调节胰岛素代谢
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多 ， 对人体中胰岛素合成下降有调节作用 。
吃大蒜头注意事项
大蒜头是较好的保健食物，但不是任何人任何时候都可随意食用大蒜头 。当肠胃不适或空腹时，不可过量食用生蒜，否则会导致腹痛或腹泻；皮肤过敏或湿疹的人 ， 也应尽量避免食用大蒜 。此外，大蒜头的刺激味太大，食后饮浓茶或口含茶叶可以减轻口臭 。
眼病患者不能吃
【大蒜头的作用有哪些 大蒜头的功效有哪些】患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃 。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼” ， 因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象 。
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