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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于炒肝的做法这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、配料：肥肠、猪肝、香菇汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、茴香、香叶、葱、姜、蒜 。
2、肥肠焯水：肥肠清洗干净后，将冷水倒入锅中 ， 将肥肠、胡椒粉、料酒加入冷水中，开锅后焯水5分钟 。
3、将焯水的肥肠放入锅中 ， 加水(水量根据刚刚过的食材不宜太多) ， 料酒，花椒，大料，桂皮 ， 香叶，茴香(略多)，葱 ， 姜 ， 煮40分钟，滤出调料备用 。
4、猪肝焯水：将猪肝切片 ， 用清水冲洗干净反复揉搓至无血渍(猪肝略白) ， 锅中倒入冷水，冷水中放入花椒，开锅后放入料酒和猪肝，关火20秒(用筷子搅拌至受热均匀) ， 搅拌30秒，取出 。
5、炒肝的制作：倒入猪骨汤、蘑菇汤、水煮肥肠汤、老抽肥肠10分钟，然后放入猪肝，加入淀粉勾芡，最后撒点蒜粉 。
【炒肝的做法 葱头炒肝的做法】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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