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1、腌制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品 ， 以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名 。
2、不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄 。
3、其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。
【关于咸鸭蛋的做法的基本详情介绍 咸鸭蛋的做法】4、经过一段时间的腌制 ， 腌制咸蛋及其制品的营养成分有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多 ， 由鲜蛋每百克含11.6克 ， 上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克 ， 上升为512毫克 。
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