【鲜猪肉可以用热水浸泡吗？】
文章插图
猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白 。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中 。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分 。用热水浸泡后，会影响猪肉的风味，所以猪肉不宜用热水浸泡 。
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