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1、首先将生姜切丝，小葱切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入适量的开水搅拌放凉，这样就得到了葱姜水，用它来调馅去腥又增香 。如果不觉得麻烦的，可以用料理机达成葱姜汁 。
2、前腿肉洗净切小块，剁成细细的肉泥，肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好 。胡萝卜切末备用，也可以不加或是添加自己喜欢的食材 。
【馄饨肉馅怎么调的嫩 馄饨馅怎么调又鲜又嫩】3、肉馅放入大碗中，放入盐 ， 胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 顺一个方向搅拌上搅，葱姜水分3~4次添加至肉馅中，使其和肉馅充分吸收，肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可 ， 这样调制的馅料口感不柴，鲜嫩不腥 。
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