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1.澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉 , 成份为小麦 。
2.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,是加工过的面粉 。
3.澄粉做成的点心会呈半透明的效果,没有其他的东西可以代替 。
4.澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
5.用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋 。
6.要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事 。
【什么是澄面粉?】7.糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉 。
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