Single Origin应该怎么玩 origin是什么( 二 ) _origin

因此通常一家店的S.O espresso大约在2-3支之间比较多，而且可能要一段长时间才会更换，主要原因就是调整好一杯S.O espresso的变量是很麻烦的。

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不同的S.O Espresso研磨度也不同，所以想出两种风味就要两台磨豆机，不然一直调磨很麻烦
调整三：从S.O Espresso到S.O cappuccino
Espresso是花式咖啡的基础，如：卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、摩卡…等各有各的调配比例。若是使用Single Origin Espresso，会不会和奶制品、其他原料搭不起来，这是个大问题。
例如：中烘焙以下的肯尼亚AA做成的S.O Espresso一定酸得要命，而且body不太够，做成卡布奇诺可能会过酸而且浓度不足，可能就无法出杯，或是要调整espresso的份量，如1.5 shot的espresso或降低牛奶的比例…等，才能符合cappuccino的浓度。
当然S.O cappucino是否一定要达成一般拼配豆花式的浓度其实也没有定论，或是卡布就算有点果酸也未必不好喝（小编喝过水果牛奶一般的卡布，很牛*），但总之调整是必然的，或是限制某些S.O espresso可以搭配的花式种类，而非随意的就拿S.O espresso做成所有花式，不好喝的可能性会大增。
因此目前S.O espresso做成的花式大多还是以卡布为主，主要原因还是卡布比较能表现S.O espresso的风味，特别用single origin比较有意义。毕竟拿铁主要是喝奶香，用single origin做就有点可惜。
即使只是S.O cappuccino也是费神的，咖啡和牛奶比例的调整、奶泡量的调整、甚至回归到烘焙度进行调整…等。

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S.O cappuccino的呈现是对产区风味与牛奶搭配的考验
调整四：消费者对S.O的观感
身为一个精品咖啡店，还是背负著教育消费者的责任的，因此对自己的出品表现如何，若能准确的与消费者沟通，才能符合消费者的期待。
例如上述所说：果酸迷死人的卡布奇诺很棒，但就是和一般的卡布完全不同，这就需要稍加提示与引导了，不然可能反而扼杀了S.O的美意。
另外就是S.O的价位问题，通常S.O会比一般blend拼配豆贵一些，如果一杯用瑰夏或90+做的S.O cappuccino卖50或以上是非常正常的，毕竟生豆的价钱就是比普通单品豆贵上几倍，还没算上调整半天咖啡师的精力成本咧，但那么贵的卡布，价值之所在，当然也要和消费者沟通。

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浅烘焙的S.O espresso可能crema不足或过酸，拿来做花式有点麻烦
最后
S.O espresso和S.O cappucino都是非常迷人的概念，而且操作得宜确实非常好喝，更代表了一家精品咖啡店对于单一产区庄园的信赖与风味的坚持，鼓励大家多加尝试，并与咖啡师聊聊其中对风味的想法，通常都很有趣，而且也可以了解一家店的理念。
但也无须过度迷信S.O espresso/S.O cappucino，拼配豆意式咖啡也是精品咖啡店功力的展现方式之一喔，各有千秋、各有技术，重点还是看最终风味的呈现，是否符合您的期待和支付的钱而已。
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