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1. 新蒜辣还是陈蒜辣新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物，细胞壁里含有一种蒜酶，当新鲜大蒜细胞破裂后 ， 蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物 。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味 。科学研究证实：大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用 。所以，陈蒜要比新蒜辣 ， 营养价值也比新蒜要高，就像姜还是老的辣是一样的!
2. 新蒜跟老蒜有什么区别新蒜是有点紫色皮的,剥开以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分开的,一点都不干,剥开的时候皮也很厚的.总之和老蒜一比就知道了,你买的时候剥开开一瓣看看,和平时的蒜差不多的就是老的,剥完以后感觉很不一样,非常不一样的就是新蒜!紫色皮的!
3. 新蒜好还是老蒜好【新蒜辣还是陈蒜辣 新蒜跟老蒜有什么区别】 各有益处 ， 新的可以保持其维生素不易消失，对炎症较好，对常抽烟的、眼朦、经痛、轻度风湿、湿热引起的头晕、咽喉痛、鼻塞常食都相当好，血虚者不宜多及常食!旧蒜常用于做菜时用，加热后会丧失部分营养但味香且辛辣 ， 对常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪称一绝 。新蒜水分足 ， 口感脆爽，是用来做泡蒜和泡菜的最佳原料；而老蒜只适合当作料吃 。
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