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四季豆是一种比较常见的豆类蔬菜，我们在生活中可能会经常吃到四季豆，而我们都知道，四季豆其实是一种有毒的食物 ， 如果直接生吃可能就会容易出现中毒的情况，所以在吃四季豆的时候需要多加注意 。那么，一般吃四季豆中毒该怎么办呢？
淡盐水解毒
吃四季豆中毒，症状不是很严重的，可以口服大剂量的淡盐水，并刺激咽喉部，促使患者呕吐 ， 吐出胃中的有毒食品 ， 帮助解毒 。
番泻叶水解毒
若服食时间较久者，可以取番泻叶12-18克，用沸水适量焗服，使病人肠道中被吸收的食物排出体外 ， 以达到排除体内毒素的目的 。
中草药解毒
取藿香15克，苏叶100克，香附12克，陈皮10克 ， 甘草5克，生姜10克 。
将所有药材和生姜一同放入锅中，加清水750毫升，敖取250毫升，滤掉药渣，温服 ， 每日1-2剂，连服数天 。
本方主要用于恶心呕吐，腹痛腹泻，或兼见肢体麻木不适的中毒患者 。
饮食解毒
1.取生黄豆50克，赤小豆30克泡发后，共置于锅中，加清水适量，用慢火熬煮至烂 ， 入少许食盐调味，分2-3次服完 。
2.取生绿豆100克洗净后砸碎，放入锅中，加清水适量 ， 用慢火熬煮至烂，冲入白糖调化，放凉后连渣带汁随意服食，每日1-2剂，连服5-7剂为一疗程 。
3.取生姜24克洗净，去皮捣烂，放入锅中清水适量煮沸，再放入红糖调化，放温后连渣带汁一次服完，每日2-3剂，疗程视病情而定 。
怎么预防中毒
1.不吃未煮熟的四季豆 。
2.四季豆内的有毒物质能够被持续高热所破坏，所以在烹调时应注意用高温煮熟，同时将锅盖打开，能较好的让毒素挥发掉 。
3.在烹调四季豆时 ， 若能加入少许生姜汁拌和后进行，可以减少豆中的毒素 ， 而且能增加菜肴的香味 。
四季豆营养成分
1、优质蛋白质
四季豆富含蛋白质，成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，豆类蛋白大多为优质蛋白，四季豆食用方法多种多样，适合各类人群，是很好的蛋白质补充食物 。
2、氨基酸
四季豆含有多种氨基酸，经常食用可以健脾胃 ， 增进食欲 。并补充机体的氨基酸，促进机体蛋白质的合成，促进生长 。
3、Va和Vc
四季豆含有各类维生素 ， 其中Va和Vc的含量可观，Va和Vc能防止胆固醇 ， 有稳定血压，减轻心脏负担的作用 。
4、维生素K
四季豆中钙的含量不是很高，但是其维生素K的含量却超过了很多蔬菜，维生素K能增加骨密度，对骨质疏松或老年人都有减轻骨折的作用 。
5、膳食纤维
四季豆中含有大量的膳食纤维，其能加快肠蠕动，减少失误在人体中的滞留时间，能减少食物中多糖的分解 ， 减少机体对脂肪的吸收，有减肥轻身效果 。
6、矿物质
四季豆中含有大量的铁元素，适合各类缺铁患者，是缓解缺铁性贫血的良药 。除此以外，还含有铜、钾、镁等元素，对机体的皮肤、头发、脏器等都有良好的促进生长及保护效果 。
7、血球凝集素
【吃四季豆中毒该怎么办 吃四季豆中毒有哪些解毒的方法】现代医学证明，四季豆中含有一种特殊蛋白质类物质——血球凝集素 ， 在体内能激活小淋巴细胞转化为淋巴母细胞，继而分裂增殖，释放淋巴因子，并能提高巨噬细胞的吞噬功能 。尚能促进骨髓造血机能 ， 使白细胞数上升；对病毒侵袭的细胞有杀伤作用，并有诱生干扰素的作用 。在体外能抑制人体食管癌及肝癌细胞株，对艾氏腹水癌亦有抑制作用 。
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