文章插图
1.炸鱼时开小火，这样才会酥脆 。
2.准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐 。
3.一、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用，如下图所示 。
4.把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟，如下图所示 。
5.面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋 。
6.然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多，如下图所示 。
7.控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆 。
【炸小鱼干怎么做酥脆好吃】8.鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了 ， 出锅控油冷却 ， 美味的炸小鱼干就做好了 。
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