文章插图
1、准备鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克 。
2、打蛋：将蛋汁放入搅拌机内 ， 加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打 。注意打蛋时间不宜过长 。
3、搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内 ， 将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕 。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中 ， 装屉入蒸箱蒸制 。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲 。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用 。
4、蒸制：蒸制开始时 ， 先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2 ， 经12～15分钟，即可成熟，出锅 。
【喇嘛糕】5、冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳 。该产品含水较多，应充分冷却再入库 。
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