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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于葡萄酒酿造这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、收割 。
2、葡萄收获的时机非常重要 ， 因为它决定了葡萄酒的质量 。葡萄必须在成熟期收获 。虽然从外观上很容易看出葡萄是否成熟，但酿酒葡萄的成熟度是通过其酸度、糖分和单宁含量来衡量的 。含糖量是反映葡萄含糖量的重要指标 。不同的葡萄品种都有自己的最佳含糖量 。当葡萄通过发酵转化为葡萄酒时 ， 含糖量高的葡萄会使葡萄酒更有风味，酒精度也更高 。
3、新闻 。
4、采摘下来的葡萄经过一定的筛选程序后，将在压榨前脱粒并去除梗 。葡萄汁丰富，但果肉含量低 。葡萄皮被压碎后，汁液会流出来形成自己的汁液 。对于酿造不同类型的酒，压榨后的加工程序会有所不同 。如果你想用红葡萄，就做白葡萄酒 。压榨后，应迅速将葡萄皮和葡萄籽从重力汁中分离出来 ， 以防止葡萄皮中的色素渗入汁中 。例如，红葡萄品种黑皮诺被用来酿造红 ， 中，白香槟 。如果你想酿造红酒，你可以把果皮和果汁混合在一起 。
5、发酵 。
6、葡萄发酵通常分为两个阶段 ， 酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵 。
7、(1)酒精发酵 。
8、压制完成后，立即开始葡萄酒酿造 3354发酵过程中最重要的一步 。酿酒师会人为添加二氧化硫，杀死葡萄皮上的天然酵母和其他杂菌 。然后根据要酿造的酒的种类，加入不同种类的人工酵母 。发酵需要持续1到2周，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳 。发酵罐的顶部是敞开的，以便排出发酵产生的二氧化碳 。
9、(2)苹果酸-乳酸发酵 。
10、酒精发酵后，葡萄酒中的沉淀物、皮、籽等会被过滤掉，然后进行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵 。葡萄糖转化为酒精后，会发生苹果酸-乳酸发酵 。在苹果酸-乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸 ， 可通过连续自然发酵或人工添加乳酸菌来实现 。苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒口感更柔和，酸度更低，葡萄酒产生更丰富的风味 。
11、衰老 。
12、白酒经过初酿、过滤、苹果酸-乳酸发酵后 ， 在陈酿前会再次过滤 。陈酿一般是在橡木桶中进行，这样可以发展出葡萄酒的风味，橡木桶风味的引入也会丰富葡萄酒的层次感 。不同类型的酒有不同的陈酿方式 。比如，烈性酒适合在新橡木桶中陈酿 。软酒更适合老橡木桶或不锈钢罐 。此外 ， 老化时间可以是几周、几个月甚至几年 。陈酿时间因酒的种类而异 。陈酿时间越长，品质越好！
13、部署 。
14、从酒标上可以看出这瓶酒使用的葡萄品种 。有些是由单一的葡萄品种制成，而更多的是由多种不同的葡萄品种制成，如著名的波尔多混合酒 。勾兑的目的是丰富葡萄酒的口感，平衡酒体，延长葡萄酒的陈酿时间 。
15、以波尔多左岸的拉菲酒庄为例 ， 由拉菲葡萄园出产的赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、小薇儿组成 。国内消费者熟悉的另一个葡萄酒品牌奔富的葡萄来源更广，可以来自南澳自有或协议的葡萄园 。
16、瓶子 。
17、勾兑完成后，就要开始上市前的最后一步，——装瓶 。不同的葡萄酒产区会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶 。比如在波尔多 ， 常用高肩瓶 ， 而在勃艮第，都是大肚无肩瓶 。
【葡萄酒酿造 葡萄酒酿造专业大学排名】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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