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三四成热的低温油,油温为90至120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟 。五六成热的中温油,油温为150至180摄氏度,油面翻动,青烟微起 。七八成热的高温油,油温为200至240摄氏度,油面转平静,青烟直冒 。炒菜油温适合约为120°C~180°C，也称中油温 。
热油 ， 也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸 。烹 。炒 。氽等烹调方法 。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点 ， 仅适用于爆菜等等 。
热油要烧几分钟食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜,三四成热的时候就有烫手的感觉 。淋热油要把油烧十分钟左右 。淋热油要把油烧到七成熟，也就是180℃左右，一半烧制的时间都是在十分钟左右 。淋热油的时候用勺子将一定量的明油慢慢淋入锅内的菜肴上 。
热油要盖锅盖吗不需要的，但是要注意一定要先把锅子里的水烧干再倒油哦，这样不会溅出来所以盖锅盖没有用处滴 。
【锅里的热油多少度 热油多少度】
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