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【羊干巴和牛干巴的区别】羊干巴和牛干巴的区别在于原料不一样，羊干巴的原料是羊肉，牛干巴的原料是牛肉，都是失去水分而收缩、变硬的肉 。牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用 。牛干巴辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺 。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的不同 ， 所需用具也有所不同，并无一定规范 。腌制牛干巴所用牛肉 ， 以黄牛肉为佳 。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一 。
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