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【盐焗鸭掌 焗鸭掌包】1、主料:鸭脚12只,鸡蛋2只,虾肉、鸡肝各100克,面包糠、干面粉各100克,猪网油150克,酸黄瓜150克,肥肉、蛋白各50克,水莲子、芫荽各50克、湿冬菇、韭黄、火腿各25克 。
2、调味料:味精、幼盐、胡椒粉适量,麻油适量 。
3、鸭脚洗净下锅滚熟,捞起过冷水拆去细骨 。
4、虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁幼,碗盛起,加入味精、幼盐、蛋白、胡椒粉、麻油搅匀分12份 。
5、将猪网油摊开,放上馅料 。鸭掌包在馅料中 。网油只包鸭掌,不包脚筒 。
6、将鸡蛋打成蛋浆 , 把每只包好的鸭掌过一层薄面粉,第二层过鸡蛋前沿 , 第三层过面包糖 。鸭掌的脚筒要保持洁白、整齐 。
7、起油锅烧至中温,炸鸭掌3分钟即捞起 , 摆落碟,脚筒朝碟边 。在碟的中间伴芫荽和酸黄瓜或酸萝卜 。
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