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【盐焗鸭掌 焗鸭掌包】1、主料：鸭脚12只，鸡蛋2只，虾肉、鸡肝各100克，面包糠、干面粉各100克，猪网油150克，酸黄瓜150克，肥肉、蛋白各50克，水莲子、芫荽各50克、湿冬菇、韭黄、火腿各25克 。
2、调味料：味精、幼盐、胡椒粉适量，麻油适量 。
3、鸭脚洗净下锅滚熟，捞起过冷水拆去细骨 。
4、虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁幼，碗盛起，加入味精、幼盐、蛋白、胡椒粉、麻油搅匀分12份 。
5、将猪网油摊开，放上馅料 。鸭掌包在馅料中 。网油只包鸭掌，不包脚筒 。
6、将鸡蛋打成蛋浆 ， 把每只包好的鸭掌过一层薄面粉，第二层过鸡蛋前沿 ， 第三层过面包糖 。鸭掌的脚筒要保持洁白、整齐 。
7、起油锅烧至中温，炸鸭掌3分钟即捞起 ， 摆落碟，脚筒朝碟边 。在碟的中间伴芫荽和酸黄瓜或酸萝卜 。
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