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【检验猪肉质量是什么部门? 猪肉检测是哪个部门】
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如果是活猪身上的肉,一般是由农业部门和防疫部门来检测 。如果是已经死亡的猪身上的肉,一般是由卫生部门来检测 。如果是运输在路上的猪肉,则一般由交通、路政管理部门来检测 , 同时还要出具相关证明 。如果是在市场上售卖的猪肉,则一般由市场监管部门负责检测 。
一、猪肉检测是哪个部门
1、如果是活猪身上的肉,一般是由农业部门和防疫部门来检测 。如果是已经死亡的猪身上的肉 , 一般是由卫生部门来检测 。如果是运输在路上的猪肉,则一般由交通、路政管理部门来检测,而且还要出具相关证明 。如果是在市场上售卖的猪肉,则一般由市场监管部门负责检测 。
2、猪肉检测项目主要有猪肉的蛋白质、水分、脂肪酸、PH值、氨基酸态氮等,其次硒、铝、锌、氟、铜、铁、砷、铅、汞这些重金属元素也是猪肉检测的考虑范围,以及兽药农药的残留检测,像六六六、有机磷、滴滴涕、拟除虫菊酯类、有机氯、氨基甲酸酯类等 。
二、猪肉检测标准
1、嫩度
嫩度是肉的主要食用品质之一,由肌肉中各种蛋白质结构决定,是肉在食用时口感的老嫩,影响肉嫩度的因素有年龄、品种、肌肉部位、性别、屠宰方法以及宰后处理等 。对肉嫩度的主观评定主要根据其易碎性、柔软性和可咽性来判定 。嫩度好的肉对牙齿无多大抵抗力,易被嚼碎,舌头和颊接触肉品时产生触觉,感觉粗糙、木质化则老 , 感觉软糊则嫩 。
2、肉色
肉色主要决定于其中的化学状态和肌红蛋白含量,肌红蛋白主要有三种状态:红色的氧合肌红蛋白(MbO2)、紫色的还原型肌红蛋白(Mb)、褐色的高铁肌红蛋白(Met-Mb) 。肉接触到空气30分钟后,切口表面由于与空气接触,肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白,肉色呈现鲜红 。
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