【大蒜怎么保存不会发芽？大蒜不会发芽的保存方法】
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大蒜是人们在烹调食物时常常会用到的食材，因为大蒜中含有许多对人体有益营养成分，食用后对人体十分有益 ， 所以许多人都常常会在菜肴中加入大蒜，但是大蒜在保存的时候却常常容易发芽，那么大蒜怎么保存不会发芽？大蒜不会发芽的保存方法是什么？
油淹法
在有些国家和地区，大蒜是碾碎后保存在油里的，其实这也是一种常见的保存方法 。先把蒜剥去皮 ， 放入干净的盒子内或广口瓶内，在上面倒上一层植物油或把蒜放在油里置于阴凉处保存 ， 这样能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽、变质 。用油保存大蒜，最好是放进冰箱里冷藏以防止滋生细菌 。
挂藏法
如果你想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫 。之后 ， 把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了 。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可 。
冷藏法
如果你买的蒜比较少 ， 就不适宜采取挂藏法 。此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室 。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂 。
盐腌法
如果你对大蒜的新鲜度要求不高 ， 而且蒜量又不大的话，你可以把大蒜剥皮，然后放进一个干净的盒中，再上面撒上一把盐即可 。这样保存的大蒜，可以长时间不生芽 。
吃大蒜的好处
生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后 ， 这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源 。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效 。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒 。但大蒜本身辛辣 ， 每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食 。
发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用 ， 更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的”黑蒜降三高&rdqp
烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭 。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆?。?失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分 。烧烤时 ， 一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物 。
发芽营养翻倍
只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的 。研究发现 ， 发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高 。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后 ， 就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品 。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜 。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣 ， 也有一定的杀菌能力 。
炖着吃去异味
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用 。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒 ， 然后加水炖煮 。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味 。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质 ， 增加了汤汁的鲜甜味 。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题 。
爆炒炝锅香味足
大蒜素非常”怕热”，一旦遇到高温加工 ， 杀菌作用就会大打折扣 。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌 。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食欲大开的美食感 。不过 ， 油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量 。
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