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1、忌味精入锅 。科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温下更容易转变成含氮的致癌物 ， 它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤 。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久 ， 更不宜让味精在油锅中煎熬，可在起锅前加入 ， 或将味精加在烧好的食物容器中 。
2、忌味精遇碱 。味精喜酸怕碱 ， 在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有的鲜味 。
【味精使用的禁忌 味精使用有哪些禁忌呢】3、忌味精过量 。味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，呕吐等现象 。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少，性器官发育受影响等 。因此，不要在每种食品或汤中都放味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精 。
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