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1、在炒每道菜的时候，最好把锅清洗干净 。因为在炒菜的时候，会加入油、调料、酱油、醋等物质，而有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触，锅中的油脂 ， 调料在遇到高温后，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是很强的致癌物，在进食后，会导致人体细胞发生癌变 。所以，在炒好每道菜后，最好把锅彻底清洗一遍 。
2、在炒菜的时候，首先第一步就是在锅中加入油，油的沸点在通常情况下是200摄氏度左右 。如果温度超过200摄氏度，就有可能会增加致癌物质的产生 。所以，在炒菜的时候，加入油后 ， 最好不要等锅中的油冒烟后再加入蔬菜，因为如果锅中的温度过高，还会破坏蔬菜中的维生素和其他营养物质 。
3、有些人喜欢食用油炸食物，通常情况下，炸食物的油最多使用3次 ， 就不能再使用了，因为油炸食物的时候，锅中的温度很高，有可能会导致油脂中形成致癌物质 。
4、为了保证身体健康，家中的油烟机最好定期清理，因为在炒菜的过程中，会产生很多的油烟，这些油烟在人体吸收后，有可能会导致肺癌等疾病的发生 。所以，在炒菜的时候 ， 最好把厨房的窗户打开，在炒完菜后 ， 不要立即关闭抽油烟机，以便厨房中残余的油烟及时排出 。
5、在烧制油炸食物的时候，为了减少致癌物质的产生，可以取一些淀粉加入鸡蛋清后，调和均匀，然后包裹在蛋白质食物的外面，这样，在油炸蛋白质类食物的时候 ， 可以防止蛋白质直接接触油脂，从而减少致癌物质的产生 。
【日常炒菜的注意事项 日常炒菜的注意事项介绍】6、在炒菜的时候 ， 要尽量避免蔬菜中营养素的损失 。如在炒青菜的时候，可以适当地在菜中加入一些醋 ， 因为醋是酸性的，可以避免维生素C破坏 。在炒菜的时候，为了减少维生素的损失 ， 最好盖上锅盖炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜 ， 由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的时候，最好揭开锅盖 。
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