【夏天如何防止牛奶变坏 热天怎样防止牛奶变坏】
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到了夏天食物的保鲜就是一个很重要的问题，很多食物在温度过高的缓解下就容易变质，因为细菌繁殖会加快 ， 所以很多人都会在夏天的时候充分利用冰箱，牛奶夏天也是容易变质的，所以需要保鲜，那夏天如何防止牛奶变坏？热天怎样防止牛奶变坏？
奶锅奶瓶要消毒
每次用煮奶锅后和倒入新奶之前，要将锅清洗干净 ， 小孩的喂奶瓶要用开水洗烫，以免残留奶中的细菌带入新奶之中 。
煮泡牛奶时防止杂菌进入
取来牛奶后 ， 要先煮开，再将锅盖好，如果暂时不喝 ， 则不要掀开锅盖，这样可以杀死奶中细菌，并防止杂菌进入 。
未喝完的奶需低温保存
奶未喝完需要留至下午饮用时，可以用保鲜膜封住乘奶容器，放入冰箱存放 ， 当没有冰箱设备时，则需等奶锅冷却后，放入冷水盆中置于阴凉处，保持温度在15℃下，热天可换2-3次冷水 ， 使奶变冷，防止细菌繁殖 ， 盆中冷水深度 ， 应于容器内牛奶深度相当，不要让水进入牛奶中 。
牛奶的最佳加热温度
牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下 。
饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话 ， 通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可 。那么用微波炉，1分钟左右就行了 。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象 ， 所以喝之前搅拌一下才不会被烫着 。
小贴士
牛奶煮后，营养会有所损失，专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热 ， 这样能保存牛奶完好的营养价值 。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育 。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠 ， 在饮用时不需要加热 。
目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶 。别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实 ， 从杀菌方法上来说 ， 基本上就分两大类 。
一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶” 。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶 。所谓“巴氏杀菌法”，用用比较低的温度（60到80摄氏度）杀死牛奶中大部份的有害菌 ， 以达到最大程度的保留牛奶中的营养成分 。（高温会使营养成分损失） 。牛奶中还含有较多的菌 ， 因此产品需要冷藏，保质期也比较短 ， 一般只有几天 。（虽然含有较多的菌，但是对人体是安全的，菌也有些对人体有益的）
另一种叫灭菌乳，是采用高温长时将牛奶中的细菌大部分杀死 。由于牛奶中一点微生物少了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上 。但是营养成分就损失严重了 。
喝牛奶最好喝瓶装的（就是奶厂送到家门前的那种），那个都是巴氏杀菌的，营养较高 ， 拿回家后最好不要留着 ， 保质期就几天 ， 保质期长的营养相对较差 。
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