![怎么看牛肉有没有注水?冷冻肉就一定是不好的吗](http://img.zhejianglong.com/240405/112005BJ-0.jpg)
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最近 , 关于注水牛肉的新闻可是刷遍了网络,那什么是注水牛肉呢?其实 , 注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉,是市场上常见的一种劣质产品 。那么,怎么看牛肉有没有注水?下面 , 和一起来了解一下吧!
【怎么看牛肉有没有注水?冷冻肉就一定是不好的吗】观察
一般情况下,牛肉注水后就会慢慢地渗水出来,购买前要先观察一下,看看商家是否经常拿布在擦拭 。
2、看颜色
注水的牛肉多呈鲜红色,由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮,表面光滑无褶 。而未经注水的牛肉则呈暗红色,表面有皱纹 。
3、弹性
辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看,如果摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出,那就是注水牛肉 。
4、看纹理
合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝 。
5、化冻颜色
注水冻结后的牛肉,化冻后的水呈暗红色 。
注水牛肉有哪些危害1、注水牛肉的品质差,注水会导致牛肉蛋白质流失多,影响牛肉原有的口味 。
2、容易造成病原微生物的污染,在注水的操作过程中 , 黑屠宰场往往缺乏消毒手段,因此易造成牛肉的病原微生物的污染,从而产生大量细菌毒素物质,所以注水的牛肉更容易腐败变质 。
3、最重要的是,注水肉的潜在危害大,一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水 , 有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水,而喷雾器里的农药残留明显对人有害 。
4、更有甚者,为了能给牛多注水,会在注水前给活牛注射一种化学药物 , 会促进牛酮体更充分地吸收水分 , 还有人为让注水牛肉更鲜红,显得更“新鲜”,会将硼砂渗入水里注入牛体 , 这些添加药物对人地危害更大 。
冷冻肉就一定是不好的吗在我们印象中冷冻肉总是比不上鲜肉,这实则是对冷冻肉不负责任的偏见,实际上只要技术好,冷冻肉在安全性、口感、营养价值上一点都不比鲜肉差,现在的冷冻技术十分发达,将肉类以-35°C的低温急速冷冻,在1小时内让肉类中心达到-18°C,快速锁水不伤害任何细胞组织,从而保持肉品的新鲜,但是 , 要特别提醒大家的是,买来的冷冻肉不要反复冷冻,冻肉在室温下溶解后,会疯狂繁殖细菌,因此 , 冷冻溶解过的肉就不要再回冻了 , 应该当即吃完 。
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