文章插图
相信食品安全问题一定是大家最为关注的，3.15到底有多大影响？相信看过今年3.15播出后 ， 大家就知道土坑酸菜是有多么火了，尤其是流水线作业干净的酸菜出口给国外吃，从外面土坑不卫生收回来的给国内吃，真是自家人坑死自家人的节奏啊 。自从土坑酸菜事件出了之后商店里的老坛酸菜全部都下架了，这个土坑酸菜对方便面的行业究竟有多大的影响力？平常我们吃的酸菜里有没有亚硝酸盐的？下面，和一起看看土坑酸菜的相关知识吧 。
湖南锦瑞食品有限公司（下称“锦瑞食品”）在内的5家食品加工厂，并涉及康师傅、统一等多家食品企业 。
受此影响，康师傅控股（0322.HK）、统一企业中国（0220.HK）开盘大幅下挫，振幅均一度超15% 。截至3月16日，康师傅控股（0322.HK）跌幅收窄，收跌2.31% ， 报收13.54港元；统一企业中国（0220.HK）收涨2.64%，报收6.61港元 。
多位分析师向澎湃新闻采访人员表示，不论是个别企业，还是方便面品类的销售 ， 短期内都会受到非常大的影响 ， 对酸菜类半成品产品、火锅底料等都会造成后续影响 。
康师傅、统一酸菜口味方便面遭下架
3月16日午间，康师傅方便面投资（中国）有限公司（下称“康师傅”）再次发布声明称，湖南插旗菜业有限公司（下称“插旗菜业”）向江门、武汉、西安、新疆共4家工厂提供酸菜，康师傅已终止其供应商资格，取消一切合作 ， 并启动对相关产品的下架回收 ， 积极配合监管部门的调查与检测 。
康师傅方便面客服对澎湃新闻采访人员表示，目前本批次的下架回收处理只针对涉及加工厂的产品，其他工厂生产的产品是正常生产，也符合国家食品安全标准，消费者可以放心食用 。
澎湃新闻采访人员发现，3月15日深夜，电商平台康师傅酸菜牛肉面产品显示缺货 ， 而目前康师傅在天猫、京东的官方旗舰店内已不见酸菜牛肉面的身影 。
同日午间，统一企业中国控股有限公司（下称“统一”）也再次声明公司产品没有使用央视“3·15”报道的“土坑酸菜”，公司酸菜包所用原料菜，一贯坚持在酸菜包工厂内自腌自用，全程派员监管 。
统一官方客服告诉澎湃新闻采访人员，目前公司的酸菜供应商为湖北统香食品有限公司、江西嘉润绿色食品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司、成都新繁清江蔬菜食品厂等 。该客服表示 ， 料包上印有编号，可以通过这个编号对相关工厂的产品进行追溯 。
统一的天猫官方旗舰店则仍能购买老坛酸菜牛肉面，京东自营旗舰店的同款商品则显示无货下架，在该平台产品分类页面，统一还设置了老坛酸菜牛肉面“开创15周年”的宣传视频 。
澎湃新闻采访人员走访上海的部分商超发现，康师傅及统一的酸菜牛肉面口味方便面都已经下架 ， 其他口味方便面仍在销售 。
【插旗的土坑酸菜是怎么做出来的 光脚土坑酸菜对方便面行业有多大影响】针对澎湃新闻采访人员提出的已销售产品如何处理、其他产品是否存在类似风险等问题，截至发稿前，康师傅、统一方面均未给出进一步答复 。
商场已不见酸菜口味方便面的身影 。澎湃新闻采访人员李晓青拍摄机构：酸菜口味市场份额第二，对品类不会有长期影响此次被曝光的食品安全问题，短期内或将对涉事企业及行业造成巨大打击 。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这次事件对于涉事的企业应该会造成很大的品牌、销量方面的损失，以及消费者信心的损失，这对于整个行业来说都是非常致命的 。
“酸菜虽然是方便面的一个‘明星’口味，但还不是市场中销售份额最大的 。”凯度消费者指数大中华区总经理虞坚向澎湃新闻采访人员分析称，凯度消费者指数数据显示，基于对于全国城市消费者购买的监测，酸菜牛肉口味的市场份额大概在10%，在方便面主流口味中排名第二，而红烧牛肉的市场份额最大达到25% ， 并且消费者对于红烧牛肉的忠诚度最高，此外在主流口味中排名第三、四的分别是香辣牛肉与日式豚骨，两者的市场份额分别为7%、6% 。
这轮疫情或将刺激消费者对于方便面的需求，而这次“土坑酸菜”曝光后，消费者可能会转而购买其他的口味 。因此，虞坚认为，这次事件只是对酸菜口味可能有暂时的影响，而不会对整个品类有长期的影响，并且从长期来说对行业的健康发展有积极意义 。
和弘咨询总经理文志宏对澎湃新闻采访人员指出，涉及“土坑酸菜”的方便面品牌，短期内销售承压，进一步还会波及整个行业 。“事实上，在两三年以前，中国传统的低价方便面市场已经到了一个顶点，增速、总量都已经下降了 。但最近这几年因为疫情的原因，（方便面）市场又有所增长 。现在，土坑酸菜（这件事）对于方便面行业，短期内（又）是一个比较大的打击 。”
据凯度消费者指数 ， 近两年国内方便面市场呈现“两极分化”的趋势，中低价方便面、高端与超高端方便面的市场份额的确都有所增长 。实际上，从总体来看，我国方便面产量从2018年就已经逐年下滑 。智研咨询报告显示，我国方便面产量在2016年到达顶点1103.89万吨后见顶，2018年产量断崖式下滑 ， 不到700万吨，2020年仅约556万吨 。而从市场规模来看 ， 我国方便面市场从2013年起，6年间一直没能突破900亿元关口，直到2019年才增长至932.6亿元，2020年达到1053.6亿元的市场规模 。
文志宏补充指出，“土坑酸菜”的曝光，也会对酸菜类成品、半成品，包括酸菜鱼、火锅底料等品类的销售造成一定影响 。
在央视曝光后，多家餐饮企业也纷纷回应 。
3月15日晚，肯德基回应称，被曝光的插旗菜业不是公司供应商，与公司没有任何关系，已经勒令其马上撤下官网不实信息 。
3月16日，广州太二餐饮连锁有限公司（下称“太二”）声明称，央视“3·15”报道中涉及的酸菜生产企业与公司没有合作关系 。太二主打品牌“太二酸菜鱼”，为九毛九（广州）控股有限公司（9922.HK，九毛九）旗下品牌 。截至3月16日收盘，九毛九（9922.HK）大涨21.70%，报收14.02元 。插旗菜业官网展示的客户之一五谷渔粉（为长沙市五味草堂餐饮管理有限公司旗下品牌）也在3月16日连发两条回应 。
在首次声明中，五谷渔粉承认插旗菜业为公司供应商，已下架相关酸菜原料、全面停止使用并封存，等待相关部门进一步检查 。第二份声明中，五谷渔粉公布插旗菜业的供应说明，称插旗菜业向五谷渔粉提供的酸菜均来源于室内标准池 。此外，五谷渔粉表示即日起终止与插旗菜业的合作关系，取消其供应商资格 。
何为“光脚土坑酸菜”？土坑蔬菜的制作方法，就是芥菜没经过清洗、没有经过摘黄叶摘拣，就一股脑堆进坑里 ， 直接加水、加盐腌制，完全不管里面夹杂着的一些树枝、田螺、羽毛等杂质 。
据说插旗菜业在收购酸菜时，并不对酸菜的卫生指标进行检测 。
插旗的土坑酸菜是怎么研制的？在芥菜成熟的时候，在菜地的旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来了的芥菜倒到土坑里 。这些芥菜并不清洗，甚至带着枯萎发黄的叶子，就直接加水、盐后，用薄膜包上盖上土直接腌制 。
葡萄球菌属等 ， 这些细菌所形成的硝酸盐还原酶，可以将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐 。
酸菜是白菜做的吗酸菜不全都是白菜 ， 另外还有青菜、萝卜等 。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜 ， 萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间 ， 腌浸过冬食用的酸菜 。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味 。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖 ， 所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好 。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃 ， 味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜 。
酸菜的保存方法将酸菜沥出多余水分后放入酸菜坛子里，盖上盖子后在上面加一层水用以密封，这样酸菜可放置一年 。如果没有酸菜坛 ， 可以将酸菜切丝后装进密封性好的袋子里，系紧口后置于冰箱保存，可保存一个月 。
推荐阅读
- pp奶瓶是塑料的吗 塑料奶瓶pp材质是什么
- 打耳洞的针是什么材质 刚打耳洞用的耳钉是什么材质
- 广州花都区积分入学可以申请几年级的学生
- 《暮江吟》里面的暮是什么意思?
- 形容橘子洲景色的四字成语
- 冰啤酒对身体有害吗 冰啤酒的危害有哪些
- 水管堵漏最快速方法有哪些 水管堵漏的方法
- 麝香的作用 麝香的作用与副作用
- 水蛭的特点
- 形容举人曲的成语