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【咕噜肉用什么粉炸比较脆】 咕噜肉用玉米淀粉比较脆 。粉可以分为面粉和淀粉，一般炸咕噜肉用淀粉较多些 ， 而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉 。
咕噜肉是粤菜的代表性菜式 ， 也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一 。它的甜酸可口，老少皆宜 ， 它的风味在于甜酸汁味道要够和厚，酸中带甜而又不失鲜味，以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品 。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸 ， 至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎 。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉” 。外国人发音不准 ， 常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存 。此菜在国内外享有较高声誉 。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉 。
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