文章插图
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面 ， 用刀刮去焦面，直到没毛为止，烧时要从顶部开始 ， 不要把皮烧裂 。
2、用菜刀将正中间的肉切开 。
3、再用锤子敲打菜刀，劈开牛头即可 。
牛头宴推荐菜式：天麻炖牛脑、清汤牛头肉、皮蛋拌牛眼、葱烧牛鼻、杭椒爆牛耳、孜然牛面肉、茶香牛面肉、凉拌牛天梯、黑鸡枞牛脷、黑椒牛脷尖、泰椒拌牛头肉、咖喱牛面肉、凉瓜炒牛面肉、清炒牛肉松、酱卤牛肉粒、春菜牛肉粥、姜汁菜心牛肉、葱花牛肉炒蛋 。
凉拌牛头肉的做法：
1、锅中添水，能够没过牛头肉就好，然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开开小火熬制10分钟，把调料的香味煮出来 。
2、调料香味煮出来后，把牛头肉放入锅中，放入2勺白酒，大火煮2分钟 ， 然后关火浸泡1-2个小时 。
3、牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用 。把沥干的牛头肉改刀切成薄片，然后装入碗中备用 。
4、大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻 。锅中放油烧至冒烟，然后浇入调料碗中，分两次把调料的香味激发出来 。
5、等调料油稍微放凉后，依次放入盐半勺、鸡精、生抽、白糖、花椒油、香醋，搅拌均匀兑成调料汁备用 。
6、把黄瓜先斜刀切成菱形块，然后再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段 ， 然后一起放入牛头肉中，同时放入熟花生米，最后倒入准备好的调料汁 。
【生牛头怎么劈开简单的方法】7、然后用手给它抓拌均匀后装盘成菜 。
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