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黑米是一种常见的粗粮，平时可能大部分人都不怎么吃黑米，但是有很多注重养生的人会吃到黑米，其实很多黑色的东西吃了都是有好处的，但是很多人都不知道吃黑米到底有哪些好处，也不知道怎么吃最好，那黑米有哪些营养价值？黑米掉色是不是假的？
黑米的营养价值
黑米有“黑珍珠”之称，含有蛋白质，锰，锌，铜，维生素C，花青素 ， 胡萝卜素及强心苷等营养素，黑米中蛋白质是大米的0.5-1倍，所含的锰，锌，铜等矿物质高出大米1-3倍，维生素C，花青素等特殊营养成分也是大米所没有的 ， 营养价值比大米高出许多，食用黑米可以清除体内自由基，改善缺铁性贫血 ， 抗应激反应以及免疫提节等多种生理功能 。
黑米掉色正常吗
黑米掉色正常，一般来说 ， 黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色 。
黑米为什么会掉色
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素 ， 这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象 。
劣质黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显 ， 它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米 。
如何辨别黑米真假
辨别黑米真假的方法主要有四个方面 。
1、看：优质黑米之时表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，天然黑米的色素主要集中在皮层，胚乳仍是白色；而染色黑米则米心与表皮颜色基本一致，都是黑色，人工色素会渗入到米心 。
2、闻：优质天然黑米用温水浸泡后有天然米香 ， 染色米无米香，有异味 。
3、摸：优质黑米是糙米，米表面会有米沟，带有光泽，劣质米表面平滑，没有光泽 。
4、搓：优质黑米用手摸时不掉色 ， 水洗才掉色，而染色米一般用手搓就会掉色 。
黑米怎么吃营养
1、滋阴补肾黑豆米浆
原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子适量 。
做法：将黑豆，黑米洗净，浸泡一夜，将黑豆，黑米连同泡制出来的紫红色液体一起倒入豆浆机中，补足水量 ， 开启五谷豆浆程序，趁热放入洗净的枸杞子，一天吃一次 。
营养功效：药理研究表明，黑豆有滋阴补气功效，黑米滋阴补肾；用黑豆和黑米搭配做的滋阴补肾黑豆浆是一款值得推荐的保健食品 。
2、黑米大枣红糖粥
原料：黑木耳10克，大枣5个 ， 黑米100克，红糖适量 。
做法：黑木崖放入温水中泡发，去蒂以及杂质，撕成瓣状；黑米洗净浸泡30分钟后沥干，大枣洗净，小刀去核；将黑木耳，黑米和大枣一起放入锅中，加水置于大火上烧成粥后 ， 再转小火炖至黑木耳烂熟，黑米成粥后 ， 加入红糖调味即可 。
营养功效：黑米性温味甘，补血强血，黑米含多种维生素以及锌，铁，硒等微量元素 ， 比一般的大米营养，搭配黑木耳可以补充人体所需的多种氨基酸和维生素，膳食纤维，矿物质 ， 蛋白质等 ， 具有补中益气之功效 ， 大枣性温味甘，能补脾和胃，益气生津，补血安神 。红糖则是为人体造血的原料 。
3、红枣桂圆黑米粥
原料：红枣8个，桂圆干16颗，黑米30克 ， 大米70克 。
做法：黑米，大米淘洗干净，用清水浸泡半小时，红枣和桂圆干用会冲干净；黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右即可 。
【黑米有哪些营养价值 黑米掉色是不是假的】营养功效：此粥适用于高脂血症 ， 单纯性肥胖症等病症，此粥补血益气 ， 清热利水，补血安神，尤其适用于女性经期食用 。
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