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颜色过白的不要买 。
【如何选金针菇】 金针菇成熟时,边缘皱褶,向上翻卷 。菌盖表面有胶质薄皮，湿时有黏性，色纯白、黄白相间或黄褐色不等，野生的金针 菇则是黄褐色 。菌肉白色 ， 中央厚、边缘薄 ， 菌褶白色或带奶油色,稍密,不等长 。劣质金针菇颜色过于白亮或呈黑褐色,表面有斑点,切割不整齐，有杂质，缺乏 水分 。有刺激性气味，质感不佳 ， 嚼之困难，有剌激味道 。选购时需注意,颜色过白或过于鲜艳的可能是经过药水处理的,不要购买 。
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