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糙米保留了米糠和胚芽层，营养价值较白米高 。糙米中含的膳食纤维是白米的3倍以上，含有矿物质和B族维生素是白米的2倍 ， 又因为米糠层含有不可溶性膳食纤维 ， 起到物理屏障的作用，所以延缓了淀粉的消化吸收，延缓了血糖的升高速度 。
米糠层所含的脂质为不饱和脂肪酸 ， 有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，对防治动脉硬化还有帮助，也就是说常吃糙米有助于预防糖尿病并发症 。
糖尿病人可以这样吃糙米：
用料：排骨200克、糙米半杯、嫩甜玉米2根、姜片适量、水(或酒)适量 。
做法：
1、将排骨切块洗净、焯烫备用 。
2、糙米、玉米洗净，玉米切段备用 。
3、将烫过的排骨、糙米、玉米及姜片加入滚水(或酒)中 ， 煮60～90分钟 。
【糖尿病人怎么吃糙米】 功效：吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益 。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹 ， 人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助 。
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