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【冰糖葫芦的糖熬好了是要关火还是改小火】冰糖葫芦是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较简单，一般就是用水果和冰糖就可以了，操作起来比较方便 ， 很多人都会自己在家做冰糖葫芦 。冰糖葫芦需要熬糖，熬糖熬好了之后一般需要改小火，不能直接关火，不然很容易降温凝固的 。
冰糖葫芦的糖熬好了是要关火还是改小火 一般要改小火 ， 而不是关火 。
糖浆熬好之后不要立即关火 ， 室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以 。
熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去 ， 水蒸发后，沸腾的才是糖浆 。
糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了 。
熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙 ， 火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间 。
冰糖葫芦的糖怎么熬 糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右;
期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且 ， 糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆;
如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了 。若时间过长 ， 颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味 。
切记 ， 在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮 。
做冰糖葫芦用什么糖 一般的冰糖就是可以的，其实糖的种类是很多的，但是对于大部分的人来说，选择冰糖比较的简单，味道也是很不错的 。先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖 。
一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的，不过还是需要注意的一点，不能熬糊掉了，会有苦味，需要掌握火候 。开大火将水里的冰糖煮化 。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了 。煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅 。加水后 ， 用勺子搅拌糖 ， 同时加冰糖 。在你熟练之后，你不必每次称重 。当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌 ， 以防止糖粘在锅上 。锅内煮沸时 ， 应立即停止搅拌 。
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