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质地越洁净越好挑选花胶时，质地越干净 ， 没有血筋、瘀血等残留的花胶越好；如果花胶质地比较浑浊，可以看到有明显的瘀血残留，表示花胶的品质较差 ， 一般不建议挑选 。
干燥程度越高越好挑选花胶时，建议挑选干燥程度比较高，呈半透明状的花胶；不宜挑选有花心的 ， 也就是灯光下照射时周边透明，中间颜色混浊的花胶不宜挑选，这种花胶表示干燥程度不够，保存时间会比较短，容易发臭 。
个头越大越好在同一品种中，建议选择个头越大的花胶越好 ， 一般个头越大，表示其中蕴含的营养越丰富，个头小的花胶相对较差 。
年份越久越好 【花胶如何分辨优劣】 挑选花胶选择年份越久的越好，一般花胶的颜色越深，代表它越陈旧，一般这样的花胶胶质浓度较少，营养成分更容易被人体吸收，更为滋补；而年份比较小的花胶，颜色偏白，营养成分含量较低 。
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