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鸡蛋是生活中非常常见的食材,鸡蛋的营养非常丰富 , 而且做法有很多,可以做出非常美味的菜肴,鸡蛋味道好 , 营养价值高 , 可是吃鸡蛋也有一些需要注意的地方,以免对身体有害处,那么如何安全的吃鸡蛋?鸡蛋有哪些错误的吃法呢?
鸡蛋的错误吃法
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收 。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收 , 只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特殊的腥味 , 会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良 。
二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
鸡蛋煮得时间过长 , 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲 , 也不易吸收 。
三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值 。
四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 , 而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖 , 应该等稍凉后放入搅拌 , 味道不减 。
五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味
【如何安全的吃鸡蛋 鸡蛋有哪些错误的吃法】鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠 , 炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味 。
六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生 。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 , 贮藏时容易腐败变质 。
鸡蛋的营养价值
1、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 , 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
2、补益身体
除了蛋白质以外,鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高 。因此,鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品 , 是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品 。
3、健脑
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品 。富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力 。
4、补血美容
鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽 。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
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