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鳝鱼是一种较为常见的水生生物 ， 因为其生长在水中，因此体内很容易感染寄生虫，而且大部分的鳝鱼体内都有寄生虫，那么鳝鱼有寄生虫能吃吗？有寄生虫的鳝鱼也是可以吃的，但是在烹饪方面不能马虎，下面就来详细了解鳝鱼寄生虫的内容吧 。
鳝鱼有寄生虫吗
鳝鱼有感染寄生虫的风险 。鳝鱼的生活环境以淤泥地为主，这种环境中寄生虫感染是避免不了的，因此，很多野生的鳝鱼中都含有很多的寄生虫，而很多人工养殖的鳝鱼中寄生虫的含量相对较低 。
鳝鱼中含有什么寄生虫
很多人都知道鳝鱼中含有寄生虫 ， 也有专家将鳝鱼进行解剖，在鳝鱼的肉中分剥出了毛细线虫、棘头虫，这两种寄生虫都不是人体的专属寄生虫，对人体不会造成多少危害，并且通过一定烹饪方法便能有效的清除，避免感染 。
怎么避免寄生虫感染
鳝鱼的血液中和消化道是寄生虫寄生的主要位置，在食用之前，将鳝鱼进行充分加热，当然去除掉内脏也十分必要，再经过充分的烹饪之后，确保鳝鱼肉熟透，便能避免寄生虫感染 。
吃鳝鱼的禁忌
1.鳝鱼也野生的质量最好 ， 口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理 。
2.目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主 ， 很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟 。
黄鳝选购技巧
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低 。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。
二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖 。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少 。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶 ， 为腐皮?。晃膊糠壮市踝慈廾?，为水霉?。煌反筇逑? ，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫?。桓孛藕熘追⒀淄怀觯?为肠炎病 。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除 。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现 ， 应注意检查 。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别） 。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝 ， 全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落 ， 这类鳝不宜选做鳝苗养殖 。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活 。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝 。
七、要敏感
【鳝鱼有寄生虫吗 鳝鱼有寄生虫能吃吗】将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常 ， 稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康 。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体 ， 应予剔除 。
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