茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 特别是维生素P的含量很高 。 每10Q克中即含维生素P750毫克 。
茄子的营养价值有哪些？茄子的吃法 ， 荤素皆宜 。 既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。
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茄子的营养价值有哪些？
茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 特别是维生素P的含量很高 。 每10Q克中即含维生素P750毫克 ， 这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 ， 防止硬化和破裂 ， 所以经常吃些茄子 ， 有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
中医学认为 ， 茄子属于寒凉性质的食物 。 所以夏天食用 ， 有助于清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。 消化不良 ， 容易腹泻的人 ， 则不宜多食 ， 正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。 ”《滇南本草》记载 ， 茄子能散血、消肿、宽肠 。 所以 ， 大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人 ， 多吃些茄子 ， 也有帮助 ， 可以选用紫茄同大米煮粥吃 。 《本草纲目》介绍 ， 将带蒂的茄子焙干 ， 研成细末 ， 用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服 ， 更为妥当 ， 因为肠风下血和痔疮出血 ， 都不宜用酒 。 把带蒂茄子焙干 ， 研成细末 ， 更常作外用 。
【茄子的营养价值有哪些？】《妇人良方补遗》记载把茄子细末用水调匀 ， 外涂治疗乳房皲裂；现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混入茄子细末之中 ， 撒布于皮肤溃疡 ， 都有一定效果 。 《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效 ， 确为经验之谈 。
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