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山药是我们日常生活中经常吃到的一种食物，但是山药其实是不太好保存的一种食物，比如有的人就会发现山药放置之后容易变黑，那么，山药变黑之后会怎么办呢？
为什么会变黑
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶 ， 在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色 。
【山药去皮后变黑怎么办 山药去皮后变色能吃吗】变黑了怎么办
山药去皮后会被氧化变黑 ， 这种变化是不可逆的 ， 因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙 。
变黑还能吃吗
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小 ， 并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观 。
怎么预防变黑
(1)浸泡
山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化 。
(2)加热处理
山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气，不会变黑 。
山药食用功效
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症 。
山药适用人群
一般人群均可食用 。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。
山药注意事项
山药与甘遂不要一同食用；
也不可与碱性药物同服 。
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