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第四种：二荆条干辣椒辣椒与花椒这两种调料都属于川味的体现 ， 我们说过四川人会用辣 ， 辣并非要大麻大辣 ， 辣椒在使用中把握一定量只会起到提味和压制异味的作用 ， 现捞辣卤对辣椒用量很大 ， 因为本身就是辣卤 ， 而川卤属五香味 ， 不能太辣 ， 但并非不能使用 ， 所有川卤配方中都会用到辣椒 ， 只是量不大而已 。
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以上四种调料就是增加卤菜味道效果的重要调料 ， 前三种从卤第二批食材开始每一次都需要添加 ， 如果不添加 ， 你的卤水只能越来越平淡 ， 反之如果添加了 ， 整个卤菜你就会感觉所有味道都加重了 ， 味道也更好了 。
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