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现在食品安全问题是一个很多人会关注的问题，我们平时吃的一些很常见的食物都出现过问题，之前也有问题猪肉出现过，所以大家在卖肉的时候要注意，要看是不是问题猪肉，需要从几个方面来辨别，那如何辨别问题猪肉？如何鉴别问题猪肉？
从颜色上辨别
健康猪肉的瘦肉一般为红色或淡红色 ， 光泽鲜艳，表皮没有任何斑痕;病死的问题猪肉颜色发红发紫 ， 无光泽，表皮上常有紫色出血斑点 。再观察猪肉的肥肉 ， 新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色 ， 有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽 。
从气味上辨别
从气味上辨别问题猪肉可发现，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜香味 ， 而饲料所致的劣质肉会有废水或药水等的气味;病理所致的问题猪肉有油脂、粪臭、腐败等气味 。
从手感上辨别
用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性 ， 按压的凹陷会立即复原;变质的问题猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂 ， 按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出 。
锅中烧煮辨别
除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮，如果是变质猪肉，烧煮时水分很多 ， 没有猪肉的清香味道 ， 汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗 。
问题猪肉有哪几种
(1)米猪肉
米猪肉是指患有囊虫病的猪肉，这种肉对人体的危害很大，不能食用，囊虫主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状 ， 即为囊包虫 。
(2)注水猪肉
注水猪肉因为在猪肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物质，猪肉注水会使其重量增加，而且不易存放，易腐败变质 ， 容易致病，注水猪肉看上去会水淋淋的发亮 ， 颜色较淡 ， 没有黏性，弹性也较差 。
(3)病死猪肉
对于养殖户来说 ， 如何如理病死猪是一项非常麻烦的事情，需要进行无害化处理，无害化处理手续繁琐，政府的补贴也少，不收动了歪心思的猪贩会收购这些病死猪，将其投放如生猪市?。?或者夹轨器贩卖给食品公司，卤料生产商等，这些猪肉被制成火腿肠，肉馅等 。
温馨小提醒
【如何辨别问题猪肉 如何鉴别问题猪肉】在吃饺子、包子等一些含有肉馅的食品时，应选择正规的店铺，并仔细辨别肉质 。另外 ， 市民朋友在买猪肉的时候，可以通过“一看二摸三闻”来鉴别问题猪肉，看上去肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵 ， 摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意 。
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