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白灼虾用鲜虾 。以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单，能够最大限度地保留虾肉的原汁原味，减少营养成分的流失，吃到嘴巴里还有丝丝甜味 。将物料投入沸汤或沸水中烹熟，没有汁，也不加芡 ， 主要是保持物料的原味 。
白灼虾是一道传统名菜 。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，白灼二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食 。广州人喜欢用白灼之法来做虾 ， 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
白灼虾的做法：
1、鲜虾清洗干净备用 。
2、把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉 ， 香葱切成葱花备用 。
3、小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用 。
4、把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状 。
5、锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉、蒜蓉下锅爆香 ， 倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软 。
【白灼虾用什么虾】6、把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了 。
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