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蘑菇是生中很常见的食物，其种类丰富 ， 只有一小部分人可以食用，其他的都是有毒的蘑菇，那么蘑菇中毒的症状有哪些？蘑菇中毒有什么预兆？蘑菇中毒的症状还是很明显的，下面就来详细了解蘑菇中毒的症状，以及中毒后的处理方法吧 。
胃肠炎
蘑菇中毒其第一症状就是急慢性的胃肠炎 ， 以急性为最常见，一般潜伏期仅仅0.5~6小时，在食用之后可出现恶心、呕吐、腹痛、剧烈腹泻等症状，需及时就医，严重者可能出现消化道出血，继发脱水、血压下降甚至休克等症状十分危险 。
神经系统紊乱
部分蘑菇毒素类似乙酸胆碱的毒蕈碱 。潜伏期l～6小时 。临床表现为副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏缓慢等 。少数病情严重者可出现谵妄、幻觉、惊厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表现 ， 个别病例因此而死亡 。
溶血并发症
部分毒素在摄入之后具有溶血性，出现血小板减少，皮肤性紫殿，溶血性贫血，黄疸，血红尿蛋白，肝脾肿大等 ， 严重者可引起肾衰竭 。
脏器功能障碍
蘑菇中毒中以中毒性肝损害为突出临床表现，肝肿大、黄疸、转氨酶升高，严重者伴全身出血倾向，常并发DIC、肝性脑病 。还可发生中毒性心肌炎、中毒性脑病或肾损害等，导致相关器官不同程度的功能障碍 。
吃蘑菇的注意事项
1.不认识的蘑菇不吃，尤其是自己在野外采摘的蘑菇，不认识，不确定能吃的千万不可食用 。
2.很多食用蘑菇也带有毒素，需要经过高温消毒，方可食用，因此，蘑菇不能生吃，确保其熟透方可食用 。
3.蘑菇中毒一般表现都比较快，因此，在初步出现神经衰弱，头晕不适时需及时就医，急性洗胃和解毒治疗，以免耽误时机，危及生命和健康 。
蘑菇的食用食谱
【蘑菇中毒的症状有哪些 蘑菇中毒有什么预兆】1、清炒蘑菇
食材：鲜蘑菇200克，葱花、精盐、味精、麻油各适量 。
做法：蘑菇去蒂 ， 洗净后切片 。炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片 ， 煮熟后加入精盐、葱花、味精，淋上麻油即可 。
功效：清香爽口 ， 化痰理气，补益肠胃 。
2、蘑菇味噌汤
将利用菌群发酵制作而成的味噌与菌类食物本身良好结合后，可以说是最强的菌类组合食谱，菌类的保健效果能够更上一层楼 。将小松菜与蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入锅中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌汤了 。
3、、美肌白蘑菇浓汤
将分成小盒装的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把芦笋、200毫升水、40克麦片放入锅中炖煮一会儿，半熟后倒入200毫升牛奶使麦片融化，煮至食材烂糊后加入少量食盐、胡椒粉调整味道后即可食用 。
白蘑菇中含有丰富的B族维生素，芦笋中含有有助抗氧化和帮助胶原蛋白形成的维生素C ， 加上对肠道有益的牛奶，不但能够让肠道舒适，美肤效果更是出类拔萃，而且营养也平衡而丰富 。
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