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1、蟹状元阳澄湖大闸蟹的经理也说，蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到 。
2、蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足 。
【为什么螃蟹的黄有点苦】3、由于过度捕捞和水利工程对河湖生态的影响 ， 自然环境受污染破坏，市面上很难买到真正的野生河蟹 。目前，市面上的河蟹大都是养殖的 。有些河蟹因为近亲杂交，种质退化，个头还没长成却已经性成熟了 。在正常情况下，二两重的河螃蟹长不出‘蟹黄’来 。以前曾出现过有些河蟹养殖户为了降低池塘病害，向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药的现象 。而这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黄（生殖腺）也就会有苦味了 。但这一次由于检验结果还没有出来，所以还不能下结论 。”
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