文章插图
1、做法一
用料：牛肉馅250克、洋葱适量、葱半根、姜几片、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、凉白开150ml、花椒粉适量、白胡椒粉适量、五香粉1勺、盐适量、植物油1勺、香油2勺、味精少许、面粉500克、温水250克、酵母5克、糖15克 。
酵母白糖溶于温水起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时 。牛肉馅加老抽生抽料酒 ， 用筷子朝一个方向搅打均匀 。分10次加入凉白开一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑 。加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末搅打均匀 。最后加一勺植物油 ， 拌匀冷藏半小时 。洋葱切丁备用 。面发好后再次排气揉成光滑面团，洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精拌匀 。擀皮开包 ， 包好后凉水入锅，继续醒发10分钟，开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟 ， 关火再闷3分钟即可 。
2、做法二
用料：牛排肉3块、料酒10克、盐2克、黑胡椒粉2克、糖15克、老抽3克、蚝油1勺、麻油1勺、葱3根、姜3片、水100克、洋葱1/4个、温水90克、糖10克、酵母2克、低精粉100克、高精粉100克、泡打粉2克、盐1克、猪油4克 。
牛排肉解冻 ， 切小块，用料理机搅成肉泥 。加入料酒、盐、黑胡椒粉、糖、老抽、蚝油、麻油，用筷子往一个方向搅打 。葱姜水分三次加入肉泥里 。葱叶和洋葱切碎，加入肉泥里 。酵母水倒入称好的面粉、盐、泡打粉里，揉成光滑的面团 。搓成长条，分成等份的小剂子 。擀成中间厚，周围薄的面皮 。包好后醒发50分钟 。冷水下锅，大火蒸20分钟，再闷5分钟即可 。
3、做法三
用料：面粉400克、酵母粉4克、水200克、猪油12克、牛肉250克、芹菜300克、生姜2片、葱白1/2段、料酒1勺、蚝油2勺、生抽2勺、白糖6克、白胡椒粉1勺、盐适量、洋葱4片、油10克 。
【牛肉大包子的做法大全视频 牛肉大包子的做法大全】面粉和酵母还有水猪油混合，搅拌成絮状 。下手揉成光滑面团 。芹菜泡洗后放锅中焯水捞出沥干水分 。切成小块，放碗里等出水 。牛肉剁成肉糜，加生姜末、料酒、蚝油、酱油、糖、白胡椒粉和适量盐，一个方向不停搅打 。倒入芹菜，搅拌均匀 。洋葱切末，倒入热油烧开 。热油加洋葱“滋儿哇啦”倒入肉馅，搅拌均匀，锁住水分 。发酵好的面团，排气，揉面 ， 用搓长条折叠这样反复的方法，直到切开没有大气孔 。搓长条，平均分成12份小剂子 。小剂子擀成中间厚，边缘薄的圆片，包入馅料 。包子放蒸锅发酵至2倍大，开火蒸 。上气后改中小火蒸12分钟，焖5分钟即可 。
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