![吃柿子涩嘴怎么办 柿子涩嘴怎么办](http://img.zhejianglong.com/240502/0343045P9-0.jpg)
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柿子是一种较为常见的水果,柿子的品种有很多 , 大多数都需要将柿子催熟后才可以食用,如何柿子没有催熟,则很可能涩嘴,那么吃柿子涩嘴怎么办?柿子涩嘴怎么办?这个时候做一些补救措施就可以了,下面就来详细了解柿子涩嘴的解决方法吧 。
吃柿子涩嘴怎么办
要想吃柿子不涩嘴,就要对柿子进行脱涩处理 , 想办法将柿子中的可溶性单宁质变成不溶性单宁质,单宁质不接触到神经末梢,就感觉不到涩味,下面就教教大家柿子脱涩的方法 。
【吃柿子涩嘴怎么办 柿子涩嘴怎么办】石灰水脱涩
用水将石灰调成石灰浆 , 等石灰浆热度降低,倒在放满柿子的缸内,再倒入清水,把缸内的柿子都研磨,三到四天后即可脱涩 。
石灰水脱涩原理
柿子在缸里长时间与空气隔绝,无法进行正常呼吸,只有靠细胞内的呼吸作用,生成乙醇,乙醇氧化成乙醛,乙醛能使柿子中的单宁凝固,也就是说 , 单宁由溶解性变成不溶解性,因此吸水困难,咀嚼时不致破裂而迸出,所以慢慢就会脱涩 。
温水浸泡脱涩
将柿子放入洗干净的缸或罐子里,放入40°C的温水 , 直到浸没柿子为止,将容器盖上盖,并用麻袋或塑料布将容器口包严实 , 以保持水温,浸泡约一天一晚后,可除去涩味 。
温水脱涩原理
柿子含有大量的可溶性物质单宁质,单宁质有很强的收敛性 , 柿子经过浸泡,其中一部分糖分被分解掉,产生了二氧化碳和酒精,这种化学变化促使单宁变成不溶性物质,这种物质难以接触到神经末梢,吃起来自然感觉不到涩味 。
水果混放法脱涩
将涩柿子和少量已经成熟的梨子,苹果,或是猕猴桃一起混装在密闭的坛子或罐子里,保存在常温环境下 , 四到五天后即可脱去涩味 。
水果混放脱涩原理
涩柿子和成熟的水果放在一起之所以容易脱涩,是由于乙烯在起作用,乙烯不仅在植物的花 , 果实,叶子里存在,还会散发到体外 , 所以未成熟的水果和成熟的水果放在一起,成熟水果中的乙烯释放出来,就可以起到催熟柿子的效果 。
哪些人不能吃柿子
糖尿病人
柿子含糖量高,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,吃后很易被吸收 , 使血糖升高 。对于糖尿病人,尤其是血糖控制不佳者是有害的 。
贫血者
柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合,妨碍人体对食物中铁质的吸收 , 因此,贫血患者应少吃为好 。
脾胃功能不佳者
柿子适合脾胃消化功能正常的人食用,另外 , 胃柿石形成可能与胃功能紊乱有关 。因此,脾胃功能不佳者如脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者及患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子 。
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