野菜可以吃的有哪些 春天哪些野菜可以吃


野菜可以吃的有哪些 春天哪些野菜可以吃

文章插图
现在很多人都流行是野味,一般指的都是肉类,当然野菜也可以说是野味,其实我们生活周围是经常能看到野菜的 , 特别是在春天的时候,很多野菜都长好了,很多人也都愿意去吃,但是不知道那些野菜能吃,那野菜可以吃的有哪些?春天哪些野菜可以吃?
春天哪些野菜可以吃
苦菜
苦菜是菊科的一年生的草本植物,在不同的地方有不同的叫法,其学名较苦苣菜,还有苦菜、苦荬菜、小鹅菜等多个小名,在早春时期便开始生长,这段时间也是最嫩的时期,是野菜中最常见的一种,生长在田野、路旁、村舍附近,含有丰富的维生素和胡萝卜素,并且这种野菜也是中药之一,具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效 。
注意:苦菜和其名一样,带有苦味 , 因此,在食用之前最好用开水焯水处理,可去苦味,然后可凉拌也可炒食,美味极了 。
荠菜
荠菜是十字花科的植物,也是在初春时节便会生长的野菜之一,这种菜在40~50年代时是贫穷老百姓最喜欢吃的野菜,有护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等多种名字 , 在部分地方还叫这种野菜为香菜,其口味可想而知,这种野菜炒熟之后质地柔软,不带苦味 , 香味浓郁,是野菜中的上上品 。荠菜生长范围很广,几乎任何地方都可见 。
茼蒿
茼蒿想必大家都很熟悉,就是我们平时说的蒿子、蒿菜、桐花菜 。在开春之后开始生长,也是常见的野菜之一,这种野菜在味道上和苦菜相似,带有香味和苦味,在食用之前需要进行焯水去苦味,并且茼蒿也是中药材之一,具有安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃的功效 。
苋菜
苋菜也叫三色苋,雁来红、老少年、老来少,在湖南等地也叫红蔊菜,这种野菜比较特殊,虽然来说是在春季生长 , 但是其食用期极长,若是在家自己种植几颗,每隔一个星期就能采摘一次其嫩叶,炒菜很好吃 , 最主要是其汤汁紫色带红,给小孩泡饭,哄小孩多吃饭那可是一绝 。
马齿苋
马齿苋是一种向阳性的植物,经常生长在阳光充裕的地方 , 比较好寻找到,这种植物肉厚 , 汁多,很美味 , 但是不适合炒食,适合做凉菜或拌菜,口感极佳 。并且马齿苋也是药材的一种,具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用 。
蒲公英
蒲公英大家都很熟悉,但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英,因为这时的蒲公英已经开花结种子了 , 蒲公英的种子能随风飞翔,在乡下很多小孩都喜欢吹蒲公英种子,其实蒲公英的幼苗是可以食用,直接作为蔬菜来炒食 , 味道也是极美 。
桔梗
桔梗属于中药材之一,但是其在春季生长时可以作为食材食用,其嫩叶炒食十分美味 , 当然部分桔梗是长有短短的绒毛的,这类就别吃为妙 , 口感的确不是很好 。桔梗的根具有止咳、祛痰等多种功效 , 但是其嫩叶这些效果就很少了 , 只能说是一种可一吃的野菜 。
香椿
香椿就是椿树的嫩芽,椿树和很多树不同 , 椿树是属于春天发芽最早的一类,很多椿树在冬天就开始是出芽了 , 早春时期就已经吐出嫩芽,椿树的嫩芽是常见的食材之一 , 用长竹杆拍打椿树嫩芽下的枝干就能震断其嫩芽,采摘回来之后的嫩香椿可直接焯水炒食 , 味道比较香,但是带有一股椿树汁的味道 , 部分人也许不喜欢吃,但是还有一种方法,就是将嫩芽焯水之后晒干 , 这时后才是最好吃的香椿,就像炒咸菜一样炒一下就能食用,味道极香 。
吃野菜要注意哪些
(1)不认识的野菜不要吃 。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒 。
(2)野菜取材要新鲜 。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失 。
(3)野菜要注意烹饪方法 。野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅 , 亦可熘、烩、烧、煮 。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。
(4)野菜不可多吃 。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味 , 可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病 。
(5)苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉 , 有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃 。
(6)久放的野菜不能吃 。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少 , 味道很差 。
(7)受污染的野菜不要吃 。郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物 , 废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用 。
【野菜可以吃的有哪些 春天哪些野菜可以吃】(8)需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡 , 食后周身不适 。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。

    推荐阅读