【焖酱的配料】
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1、加工酱香焖锅酱 ， 取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶），东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克 ， 劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀，倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时，可以放入适量湿淀粉勾芡 。
2、加工焖锅油，锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料（小茴香、香叶、干香茅草各100克 ， 八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可 。
3、初加工 ， 取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟 。
4、取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶 ， 切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块 。
5、取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可 。
6、熟处理，客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开 ， 放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖 ， 再淋入酱香焖锅酱30克 ， 撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火 。
7、吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后 ， 可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食 。
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